胰蛋白酶是一種從豬、牛、羊的胰臟中提取出來(lái)的絲氨酸蛋白水解酶，呈白色或類(lèi)白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷等有機(jī)溶劑。在pH1.8時(shí)，短時(shí)間煮沸幾乎不失活；在堿溶液中加熱則變性沉淀，Ca2+有保護(hù)和激活作用，胰蛋白酶的等電點(diǎn)為pH10.1。

在脊椎動(dòng)物的胰臟中，在胰蛋白酶的前提胰蛋白酶原被合成后，可作為胰液的成分進(jìn)行分泌，受到胰蛋白酶或腸激酶的限制，分解成活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，能夠?qū)⒍嚯逆溨械木彼岷蛻邪彼釟埢械牧u基側(cè)切斷，不僅能達(dá)到消化酶的作用，還能對(duì)羥肽酶原、糜蛋白酶原、磷脂酶原等其他酶的前體的分解起到了限制作用。

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