菊粉一般以膠體形態(tài)存在于細胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，菊粉易溶于熱水中，加入乙醇后就能從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。菊粉在稀酸環(huán)境下極易水解成果糖，這也就是所有果聚糖的特性，不僅如此，菊糖也能被菊粉酶水解成果糖。然而，人和動物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。

菊粉是十分理想的功能性食品配料，同時也是生產(chǎn)結(jié)晶果糖、高果糖漿、低聚果糖、多聚果糖等產(chǎn)品的良好原料。菊粉廣泛分布在自然界中，器主要存在于植物中，在某些細菌、真菌中也有。

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