蛋黃粉是一種天然乳化劑，以新鮮雞蛋作為原料經過一系列的加工制作而成，由于帶有親水基和親油基，容易在水、油的界面形成吸附層，體現(xiàn)了蛋黃粉具有表面活性的特點。

據(jù)了解，蛋黃粉常被用于制作調料、糕點、面食、化妝品等領域中，其中，蛋黃粉在食品制作過程中能夠起到增加香味、提高口感、調色、增加營養(yǎng)的作用，且相比使用新鮮雞蛋可能出現(xiàn)的變質、易破損等缺點，蛋黃粉更受歡迎。

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