維生素D是一種脂溶性維生素，不溶于水，只能溶解在脂肪或脂肪溶劑中，其在堿性或中性溶液的耐高溫性和氧化性極強(qiáng)，在高溫狀態(tài)下，其生理流行性也不易被破壞，但在酸性溶液中就會逐漸被分解破壞。

據(jù)小編了解，目前維生素D的種類不少于10種，其中維生素D2（麥角骨化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為常用。

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