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大豆分離蛋白 9010-10-0 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

一、簡介
品牌：大豆別離蛋白
純度：90%
CAS編號(hào)：9010-10-0
別號(hào)：豆蛋白質(zhì)
型號(hào)：食物級(jí)
二、性狀
淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)
三、用途
1大豆別離蛋白用于肉類制品：在層次較高肉制品中參加大豆別離蛋白，不但改進(jìn)肉制品質(zhì)構(gòu)和添加風(fēng)味，并且進(jìn)步了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。因?yàn)槠涔δ苄暂^強(qiáng)，用量在2~5%之間就能夠起到保水、保脂、防止肉汁離析、進(jìn)步品質(zhì)、改進(jìn)口感作用。將別離蛋白注射液注入到火腿那樣肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可進(jìn)步20%。別離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉臘腸中，可取帶20~40%魚肉。
2大豆別離蛋白用于乳制品：將大豆別離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶食物。大豆別離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋生產(chǎn)，能夠改進(jìn)冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”現(xiàn)象。
3大豆別離蛋白用于面制品：生產(chǎn)面包時(shí)參加不超越5%別離蛋白，能夠增大面包體積、改進(jìn)表皮色澤、延長貨架壽命；加工面條時(shí)參加2~3%別離蛋白，可削減水煮后斷條率、進(jìn)步面條得率，并且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。