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| EINECS編號(hào) | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 英文名稱 | Synanthrin |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 別名 | 菊粉 |
| CAS編號(hào) | 9005-80-5 |
| 分子式 | / |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
| 主要營養(yǎng)成分 | 菊粉 |
菊粉 食品級(jí)菊粉 菊粉價(jià)格報(bào)價(jià) 菊粉生產(chǎn)廠家
中文名稱:菊粉
中幅別名:菊糖或天然果聚糖
英文名稱: Inulin
英文別名: Synanthrin
CAS號(hào): 9005-80-5
EINECS號(hào): 232-684-3
分子式: C228H3820191
分子量: 6179.35808000012
菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同,易溶于熱水中,加乙醇便從水中析
出,與碘不發(fā)生反應(yīng)。且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性。也可被菊
粉酶( inulase )水解成果糖。人和動(dòng)物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。
菊粉除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存的形式是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚
果糖、多聚果糖、果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度
的升高而明顯加大,普通菊粉在10°C的溶解度約為6% ,在90°C時(shí)約為33%。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~ 50% ,普通菊粉略帶甜味,約
為蔗糖甜度的10% ,長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒有甜味。
當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí),開始形成凝膠,濃度達(dá)到40%- 50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的
凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長(zhǎng)鏈的菊粉溶解度相對(duì)較小,在水中形成不易察覺的微
晶體,這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu) ,口感類似與脂肪。
菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力,可以降低水分活度。這一可充分利用到食品加工中
延緩水分的蒸發(fā),防止產(chǎn)品變味,延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。
