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| EINECS編號(hào) | 200-272-2 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 英文名稱 | Glycine |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 見(jiàn)包裝 |
| 別名 | 甘氨酸 |
| CAS編號(hào) | 56-40-6 |
| 分子式 | C2H5NO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 甘氨酸 |
甘氨酸簡(jiǎn)介:
甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，為人體非必需氨基酸。名稱縮寫: Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡(jiǎn)單，人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，屬于極性氨基酸,溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
甘氨酸性質(zhì):
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭,有特殊甜味。
甘氨酸有獨(dú)特的甜味，能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。
營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量:葡萄酒0. 4%，威士忌酒0. 2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加29%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一-定抑制作用。
故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量19- ~2%。緩沖作用因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.39%~0. 7%，酸漬品0.05%~0.5%?？寡趸饔?利用其金屬螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定,可添加葡萄糖2. 5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0. 5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。
