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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 果膠裂解酶 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Pectate lyase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | |
| 有效物質含量 | 99 |
一、果膠裂解酶在果汁加工工業(yè)中最主要的作用是果汁的提取和澄清。
果汁中如果存在果膠物質，果汁的黏度就加大并且變得混濁。果汁生產時就是利用果膠酶和淀粉酶的混合物來澄清果汁，它能使過濾的時間縮短50%。用果膠酶處理香蕉、葡萄和蘋果等的果肉，它能夠提高果汁的產量。用果膠酶處理果汁時，其用量對澄清效果有很大影響。果膠酶用量低時，果膠分解不完全，澄清效果差;用量過高，酶蛋白又會使果汁產生渾濁。所以果膠酶的用量有一個最適范圍
二、果膠裂解酶在果酒的釀造中的作用主要是澄清果酒，使產品質量更穩(wěn)定。
隨著生活水平的提高，人們對果酒的消費量也日益增加。果膠裂解酶在果酒生產中的作用也得到了生產企業(yè)的認可。在果酒生產中加入果膠裂解酶能提高果酒產品的色感，具有更好的感官度;可以澄清果酒，使產品更穩(wěn)定;可以增加果酒的香味，使口感更飽滿等。紅葡萄酒釀造加入果膠裂解酶可迅速降低汁液的黏度，利于色素的溶出，發(fā)酵劇烈、迅速，可降低揮發(fā)酸的生成量;可使原酒干浸出物含量和總酚含量增加，提高葡萄酒質量。在發(fā)酵過程中。添加果膠裂解酶可以促進聚合多酚和多品種香氣的生成，增加果酒的香味。果膠裂解酶可對菠蘿發(fā)酵原酒進行初步的澄清，且是*的澄清劑，當果膠酶用量為0.012%時，澄清效果*。果膠酶應用于蘋果酒生產的榨汁工藝，其*工藝條件為:pH 4.2，溫度50℃，果膠酶用量為250mL/L果汁，作用時間1 小時，應用果膠酶可提高出汁率20%，澄清度可達到90%以上。
